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우육
부위 | 영문명칭 | 부위 | 영문명칭 |
부채살 | bolar blade | 양지 마구리 | brisket bone |
꾸리살 | chuck tender | 우둔 | inside |
전각 | clod | 설깃살 | outside flat |
갈비 본살 | boneless chuck short rib | 홍두깨 | eye round |
진갈비살 | boneless short rib | 설도 | knuckle |
살치살 | chuck flap tail | 채끝 | striploin |
늑간살 | finger meat | 안심 | tenderloin |
갈비 | short rib | 사골 | femur bone |
앞갈비 | chuck short rib | 목뼈 | neck bone |
탕갈비 | back rib | 등뼈 | back bone |
스페어립 | spare rib | 우건 | tendon |
사태 | shank | 홍창 | abomasum |
아롱사태 | digital muscle | 양깃머리 | m/c tripe |
뼈사태 | bone in shank | 깐양 | tripe pieces |
목심 | chuck roll | 안창 | thin skirt |
등심 | rib eye roll | 토시 | thick skirt |
알목심 | chuck eye roll | 토시 | h.tender |
양지 | brisket | 안창 | outside skirt |
차돌박이 | brisket deckle | 꼬리 | tail |
삼겹양지 | short plate | 곱창 | small intestine |
차돌양지 | brisket pedo | 볼살 | cheek meat |
치마살 | inside skirt | 우족 | feet |
돈육
부위 | 영문명칭 | 부위 | 영문명칭 |
삼겹 | belly | 가브리살 | false lean |
미박삼겹 | rind on belly | 등심 | loin |
스페어립 | spare rib | 안심 | tender loin |
로인립 | loin rib | 후지 | ham |
뼈삼겹 | bone in belly | 사태 | shank |
미박뼈삼겹 | rind on bone in belly | 돈갈비 | riblet |
목잡 | collar butt | 막창 | rectum |
CT목잡 | ct butt | 목뼈 | neck bone |
목전지 | boston butt | 등뼈 | back bone |
전지 | picnic | 돈족 | feet |
항정살 | jowl meat | 갈매기살 | diaphragm meat |
알전지 | cushion meat | 갈매기살 | skirt meat |
돈학 | hock | 볼살 | cheek meat |
계육
부위 | 영문명칭 | 부위 | 영문명칭 |
---|---|---|---|
장각 | B/I CHICKEN LEG | 장각정육 | B/L LEG MEAT |
사이 | B/I THIGH | 북채 | DRUM STICK |
사각 | LEG QUARTER | 가슴살 | S/L CHICKEN BREAST |
통날개 | 3 JOINT WING | 미들윙 | MIDDLE WING |
닭봉 | WING STICK |
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